Fue una mujer haciendo pan...

Me busco un verso que he perdido,

que a los siete años me dijeron.

Fue una mujer haciendo el pan

y yo su santa boca veo.

Gabriela Mistral

AL PAN.

Al pan, pan
y al vino, vino.
Un sitio para cada cosa
y cada cosa en su sitio.

Un amor en cada puerto
y el corazón partío.
Partío en mil pedazos,
en un millón de migajas,
en moleculares trocitos.

Eres más bueno que el pan
pero ganarás el pan
con el sudor de tu frente:
sudor amargo,
pan decente.
Pan casero,
campesino...

Eres lo que yo más quiero
y lloro de haberte perdío.
Dame pan y dime tonto,
pero dámelo en tu mano
que lo devoraré
con los cinco sentíos.

Pan, amor,
corazón, dolor...
Siempre escondíos
que si los sacas mucho al aire
se te ponen reveníos.

ORACIÓN POR EL PAN

(Mosaico de una iglesia en Tabgha, Israel).

Angélica Mora

Dios,
Dios bendito
tu bien lo sabes.

Hay tanta hambre
desesperación y enfermedades...

La miseria
galopa por donde quiera que mires
y causa estragos enormes
a los más pobres.

Por eso,
multiplica Señor,
el pan en el mundo.

Mira a los que alzan sus manos
implorantes
que van luego a sus bocas
vacías.

en gestos
que no veo pero
siento en lo profundo.

Has llegar a ellos
el Pan bendito,
multiplicado,
como en Galilea.

Con cinco panes
y dos pescados
llegaron a ser miles
y se juntaron
doce canastas
con lo sobrado
en el medio de la era.


Multiplica el pan
-alimento divino-
como hiciste
en las bodas de Canaán
con el vino.

Cede tu cuerpo
en el pan
como lo haces en los templos
con la Eucaristía.

Entrega tu Amor así
a tanto niño
hombre y mujer
hambrientos
que se fallecen sin comida
en lenta agonía.

Produce el milagro del pan
para ellos
-Señor-
cada día.

Eres de pan...

La luz que de tus pies sube a tu cabellera,
la turgencia que envuelve tu forma delicada,
no es de nácar marino, nunca de plata fría:
eres de pan, de pan amado por el fuego.

La harina levantó su granero contigo
y creció incrementada por la edad venturosa,
cuando los cereales duplicaron tu pecho
mi amor era el carbón trabajando en la tierra.

Oh, pan tu frente, pan tus piernas, pan tu boca,
pan que devoro y nace con luz cada mañana,
bienamada, bandera de las panaderías,

una lección de sangre te dio el fuego,
de la harina aprendiste a ser sagrada,
y del pan el idioma y el aroma.

Pablo Neruda

EL PAN EN LA POLÍTICA Y ECONOMÍA

El pan se ha utilizado como amortiguador de conflictos sociales, proporcionando un placer simple y básico al pueblo llano: pan gratis. Esta era la idea romana de “pan y circo”.

En la Revolución Francesa el pueblo demandó pan para sus hijos. La reina respondió con la frase “Que coman pasteles”, esto causó un gran enojo en el pueblo.

El pan forma parte de una de las variedades económicas de medida del índice de precios al consumo, con estas medidas se hace la revisión salarial. El cambio en los precios del pan es un indicador del estado de la economía.

Ha sido considerado un alimento de supervivencia, y ha formado parte de equipos de supervivencia.

Durante los conflictos bélicos y en las épocas de escasez ha sido considerado uno de los alimentos más apreciados.

Socialmente se ha hecho la distinción entre “pan blanco”, refinado, que consumen las clases más adineradas, y el “pan negro”, elaborado a partir de cereales como el centeno, etc, como el que han consumido tradicionalmente las clases pobres. 

Aquellos que juegan a la bolsa, están recibiendo dividendo importantes en estos momentos por invertir en cereales, pero ¿conocen que su juego está empobreciendo y matando de hambre a países de África, Asia y América Latina?. El pan esta siendo utilizado por especuladores para enriquecerse a costa de aquellos que ocupan los últimos estadios de la sociedad humana. 
En las manifestaciones que en estos días se realizan en España por jóvenes y menos jóvenes "cabreados", se ha visto un mensaje muy repetido que dice " poco pan para tanto chorizo".  Vemos como las potencialidades del pan sirven para un amplio espectro de actividades política y económicas. 

´N POQUITO PAN.

(O de cuando los pobres eran sólo pobres y pedían sólo pan...)

Cuando yo era tan pequeño que una tele era un sueño (no una pesadilla), iba por las calles una mujer a la que todos llamaban -llamábamos- Mariquiya la Pava.
Yo la veía vieja, muy vieja, pero mucho después he conocido a un hijo suyo y, calculando edades, no creo que ella pasara mucho de los 40.

Toda mugre, togas negras y cabellos (?) grises -incluso en la cara y bigote-, y toda arrastrar de unas alpargatas como toda ella.
Sacaba una mano -no diré sarmentosa, huesuda: tópicos ya sobreusados- cadavérica más bien, negruzca, uñosa...
Y pedía de puerta en puerta: "N' poquito pan."

Corría el rumor, no sé si cierto, de que había sido abandonada -estigmáticamente- por su marido, con no sé cuántos hijos...
Con toda la resignación y el dolor de la humillación hundida y pisoteada hasta lo más hondo que pueda haber en un ser (aún) humano.

"N' poquito pan", era lo único que decía. Cuando nuestras madres le daban algo, sin mirarte nunca, lo hacía desaparecer entre sus harapos lanosos; siempre los mismos: fuera invierno o verano.
No daba las gracias y continuaba hacia la puerta siguiente, arrastrando los pies, infinitamente triste...

Cuando tenía la "desgracia" añadida de cruzar por donde había un grupo de chavales ociosos o jugando en la calle -entonces aún ocurría-, éstos encaraban unos minutos de diversión extra.

Comenzaba el ritual: los insultos, las cancioncillas, los pareados...
Y había un elemento añadido que eran las contestaciones -en juego de pareados también- de Mariquiya la Pava.

Uno le preguntaba a voz en cuello, a una distancia prudente -el temor a sus uñas era legendario-: "Mariquiya, ¿y tu marío?"
Y ella respondía con salmódico envenenamiento: "En el coño tu mare lo tienes metío..."

Y así; unas retahílas crueles cuyo mayor atractivo era el hecho de ser contestadas.
El rostro de la amargura, ¿hallaba placer en responder? ¿O era un último grito en defensa de su extraviada dignidad?

Pero lo más curioso ocurría cuando los chiquillos, demasiado enfrascados en algún juego, no prestaban atención a Mariquiya, no le dedicaban ninguna cantinela...
Entonces, era ella la que preguntaba: "¿Qué, hoy no me decís ná?"

EL PAN EN EL DICCIONARIO DE LA REAL ACADEMIA ESPAÑOLA DE LA LENGUA

           La harina cocida, materia con la que se hace el pan, después de la leche materna, es la delicia más común. Solo hay que comprobar el número de entradas que tiene el Diccionario de la Real Academia Española para la voz: Pan aflorado, agradecido, ázimo, bazo, bendito, candeal, cenceño, de azúcar, de flor, de la boda, de molde, de munición, de perro, de pistola, de poya, de proposición, de salvado, de tierra, de trastrigo, eucarístico, fermentado, francés, integral, mal conocido, mediado, mollete, o vino, perdido, pintado, porcino, por mitad, regañado, seco, sentado, sobornado, subcinericio, supersubstancial, terciado…

http://buscon.rae.es/draeI/SrvltConsulta?LEMA=pan  

       En ese enlace podréis ver más entradas relacionadas con este concepto así como sus definiciones, no es lo mismo un pan de poya que de pistola.

EL RICO PAN AMASADO CHILENO

Angélica Mora

CORREGIDA:
INGREDIENTES:
1KG. DE Harina PURA, SIN POLVOS DE HORNEAR, 200GRS DE Manteca de cerdo TIBIA , 400CC Agua TIBIA, 100CC Leche TIBIA, 15GRS.SAL , 20GRS Levadura FRESCA( O 2 CUCHARADITAS DE LEVADURA SECA), 1CUCHARADITA DE AZÚCAR.

PREPARACIÓN:
HAGA UNA MONTAÑA CON LA HARINA EN UN TAZÓN.
ABRA UN HUECO -COMO VOLCAN- Y AGREGUE LA LEVADURA, AZUCAR, MANTECA Y MEZCLE CON LA LECHE Y EL AGUA CON LA SAL HASTA FORMAR UNA BOLA CON LOS INGREDIENTES. SE COLOCA SOBRE UNA MESA ENHARINADA Y SE SOBA (INCORPORA AIRE ) CON LA PALMA DE LA MANO.

LUEGO SE DEJA REPOSAR UNOS 5 MINUTOS.
SE LE DA FORMA DE UN BRAZO Y SE FRACCIONA EN BOLAS DEL TAMAÑO DE UN PUÑO. LAS PORCIONES SE COLOCAN EN UNA LATA DE HORNO. DESPUÉS SE APLASTAN SUAVE CON LA PALMA DE LA MANO Y SE LE DA TRES PINCHAZOS CON UN TENEDOR.

SE CUBRE CON UN PAÑO SECO Y SE DEJA QUE SUBA LA MASA POR 15 MINUTOS O MAS. SE LLEVA AL HORNO A 300·C HASTA DORAR.
SE SACAN Y TAPAN, DE PREFERENCIA SE COLOCAN EN UNA BOLSA ABIERTA DE GENERO... Y YA ESTAN LISTAS PARA COMER SOLAS O CON MANTEQUILLA, MERMELADAS...
USTEDES ELIGEN ¡¡¡¡BUEN APETITO!!!!

EL PAN EN LA RELIGIÓN

En todos los pueblos o culturas, las elecciones alimentarias están condicionadas muy a menudo por todo un conjunto de creencias religiosas, prohibiciones de diversos tipos y alcance, así como concepciones dietéticas relativas a lo que es bueno o lo que es malo para el cuerpo, para la salud. Muchas religiones, especialmente monoteístas consideran que el comer es un acto sobre todo carnal y pasional, es el claro ejemplo de la carne en la que para los católicos se prohíbe su consumo en periodo de cuaresma, no ocurre lo mismo con el pan, considerado como elemento del espíritu y nunca rechazado, salvo por algún tabú como es el caso de un pueblo Gambiano: el Wolof-Jula Mandinga en el que el pan es un elemento tabú durante el periodo de gestación, las razones que manifiestan es un crecimiento desproporcionado del feto y parto prolongado y difícil.

El pan es también un símbolo de vida. Es el alimento del cuerpo físico, pero una vez bendecido y consagrado en las ceremonias religiosas se convierte en alimento del alma. Desde tiempos inmemoriales se consideraba que al comer algo se comparten y absorben los atributos de la cosa ingerida. El ejemplo más elemental es el del canibalismo en que el hombre devora la carne de su enemigo. Esto no solo representa el triunfo del vencedor sobre el enemigo al que ha dado muerte, sino también la transmisión de los poderes del vencido a través de la carne y su absorción por el organismo.

El pan  ha sido tan importante en la alimentación humana que se considera como sinónimo de alimento en muchas culturas, no obstante participa en muchos rituales religiosos y sociales.

El pan o mejor dicho los panes, puesto que conviene puntualizar que entre un ácimo y uno fermentado mediante levaduras hay grandes diferencias, sobre todo esotéricas, es el alimento sagrado por excelencia en todas las culturas occidentales.

El pan como elemento simbólico de culto está presente en la mayoría de las grandes religiones:

En el judaísmo el pan ácimo, sin levadura, pues ésta representa el pecado en la Biblia, está presente en la Pascua judía. Es el matzoh, pan simbólico del maná que era enviado por Dios a su pueblo elegido para que se alimentase durante su travesía por el desierto. La ley Chametz prohíbe consumir panes fermentados en la pascua judía. El challad “masa oferente”, es un pan tradicional judío que se consume el viernes por la noche para la cena del Sabbat. El jalé es otro tipo de pan que se consume en el Sabbat y fiestas judías (excepto en la fiesta del Pesaj).

El la religión cristiana el pan es importante por:

-Su simbología como vínculo de fraternidad.

-Su visión como representación material de la transfiguración alquímica.

         Según la Real Academia compañero viene de compaña o compañía, y este a su vez del latín “cum panis” que quiere decir “con pan”, y representa a los que comparten el pan.

         En el ritual cristiano es una oblea de pan ácimo crujiente denominado hostia. El pan fue el alimento de la Última Cena y en torno a él se celebra el sacramento de la Eucaristía.“Yo soy el pan de vida. Quien come mi carne y bebe mi sangre tiene vida eterna y yo le resucitaré en el último día”. Juan 6, 54. En la oración del Padre Nuestro el pan aparece como alimento.

La Iglesia Ortodoxa emplea en su liturgia el pan llamado Prophera, que significa ofrecimiento en griego.

En los países musulmanes el pan se consume con la fiesta Id al-Fitr que sigue al Ramadán. 

Distintos tipos de panes y pasteles cumplen funciones simbólicas en celebraciones religiosas y paganas en todo el mundo, a modo de ejemplo:

Suecia: Lussekat con forma de “S” y aromatizado con azafrán, se consume el día de Sta Lucía.

Francia: Fougasse, que se sirve como parte de los trece postres que simbolizan a Jesucristo y los apóstoles.

            Grecia: Christopsomo, pan con la forma de cruz cristiana.      

Bavaria: Hulzelbrot, pan de Navidad.

México: pan de muerto en la celebración del día de los muertos.

La multiplicación de los panes y de los peces.

Este es mi pan...

... bueno el mío, y el de todos vosotros si queréis. Este vídeo enseña que con muy poquito tiempo, algo de interés, harina y algo más, se puede hacer un pan divino!



Dónde dice divino, léase:



















Con la misma masa se puede hacer pizza, que no deja de ser pan, pan con algo encima, muy apetitoso, pero pan al fín.

Desde tiempos inmemoriales cualquier cosa dentro del pan es un bocadillo. Cada quien tiene sus costumbres y todas, todas son dignas de figurar en la mejor carta de un restaurante. El bocadillo de pan con tomate... ummmmmmm! pa qué te cuento!!!

Mi sobrina Noemí de pequeña tenia por costumbre ponerse patatas chip dentro del bocadillo. A saber, pan con tomate, jamón, fuet o lo que fuera y encima unas cuántas patatitas chip, otra vez pan. Puede parecer raro, pero a ella le encantaba.

La primera vez que me hablaron de un bocadillo de calamares, no me lo podía creer, pero ahí están, buenísimos.

Los bocadillos con su lechuguita, tomate en rodajas, atún o anchoas, huevo duro, algo de mayonesa...

Mi hijo se hace bocadillos de toda la barra, la unta con tomate y va poniendo por trozos todo lo que pilla por la nevera, un trozo con queso, ahora salchichón, anchoas, mortadela.. y se lo va comiendo como el flautista de Hamelín.

Recuerdo a mi abuelo en el campo, con una hogaza en las rodillas y su navaja. Nos partía trozos irregulares a cada uno, les echaba aceite, sal. Con una mano cogíamos el pan y con la otra el trozo de queso, de jamón o de lo que hubiera aquel día.

Y mis bocadillos para el cole, mis meriendas, pan con chocolate, pan con aceite y sal, pan con vino y azúcar, pan con chorizo... el mejor bocata, pan con chorizo!

Las sopas de ajo, que me decís de las sopas que se hacen con pan... todos tenemos alguna variante de ellas en el recuerdo, ¿verdad?

Las torrijas...

Siempre que hago pan, diferentes panes, dulces, con semillas, con frutos secos...siempre que amaso no puedo dejar de pensar que ojalá en todas las casas del mundo hubiera cada dia un pan...

Mis panes

Hace ya 4 años, mi amiga MaryLou me trajo un pan hecho por ella. Al abrir la bolsa de papel, pude apreciar el olor exquisito de aquel pan que, nada más mirarlo, me pareció, además de hermoso, una obra de arte.

Nos dimos prisa por degustar el pan enseguida, un pan que al cortarlo, por dentro era blanco, la corteza, de color marrón dorado, no muy gruesa, la miga densa y húmeda, fácil de masticar y sabor ligeramente dulce. Hacía años que no comía un pan tan rico.

Al preguntarle como lo había hecho, me contestó, ¡muy facil! con la panificadora.

¿Panificadora?, ¡anda! entonces recordé que tenía una panificadora en casa sin estrenar. Le pedí la receta del pan a MaryLou y a los pocos días me atreví a hacerlo.

Salió bastante bueno, no se podía comparar con el que hizo MaryLou, pero quedé bastante satisfecha con esta primera prueba. Como soy muy tozuda, a los pocos días volví a hacer otro pan

Usé harina de trigo mezclada con centeno para lograr un pan rústico. Ya podréis observar por la foto el aspecto que tenía y como es imposible transmitir a través de una foto su textura y su sabor, os diré que la textura era suave, un poco húmeda y el sabor muy bueno, quizás le faltara un poco de sal, pero nos lo comimos tan ricamente.
Tanto en aspecto como en textura y sabor salió muchisimo mejor que el primero. Sin embargo, todavía no estaba contenta con el resultado y segui probando, pero esta vez usando la panificadora solo para amasar, para luego, hacer el pan en el horno, y este fue el resultado

¡Ah! esta vez si que consegui hacer un pan que se parecía mucho al de MaryLou y me recordó al pan que comía cuando era niña. Al hacerlo en el horno, la casa se inundo de un aroma maravilloso que disfrutamos muchisimo durante todo el día.

Desde entonces he hecho muchos panes, todos en el horno, la panificadora descansa de sus primeras aventuras en su caja original, ya que hasta para amasar lo hago a mano o con la batidora de mano usando las varillas de amasar.

Por si quereis intentarlo, no es nada dificil, os lo aseguro, si yo he podido hacerlo, que en cuestion de cocina no soy para nada buena, os estoy diciendo la verdad, no es cuestión de modestia ni mucho menos, imagino que cualquiera puedfe hacerlo, asi, si os animáis, os dejo aqui mi receta preferida del pan, ¡fácil, fácil y rico,rico!

175 grs de agua templada

20 grs. De aceite

7 grs. De sal

7 grs. De levadura para pan

310 grs. De harina

Echar el agua templada, luego la levadura, el aceite, la harina y finalmente la sal.

Amasar con la batidora de varillas durante 5 minutos.

Sacar la masa, enharinar un bol y poner la masa en el bol, taparla con papel film y dejarla una hora a que leve en un sitio cálido.

Sacarla, darle forma redonda como metiendo para adentro, boleándola. Untar tapa y molde del pirex con un poco de aceite y enharinarla. Poner la masa, hacerle el corte en forma de cruz, tapar con  el molde y poner al horno en frío unos 45 minutos a 230º.

Sacar del horno y poner el pan sobre una rejilla.

Compartamos nuestro pan

Nuestro pan somos nosotros mismos. Nuestra vida, lo que tenemos, nuestros amores y deseos, nuestras palabras y nuestros silencios. Compartamos nuestro pan. Abramos las puertas para que todos vengan y tengamos vida en abundancia.

BREVE HISTORIA DEL PAN.

Amasando pan. Maqueta del Museo Británico. Año 2.000 AEC

Las primeras noticias que se tienen sobre este manjar se remontan a Babilonia y al antiguo Egipto, de hecho se conocen por lo menos hasta quince palabras para designar distintas variedades  de panes y de pastelería en Egipto según las variedades de harina, el grado de cocción o los productos que se le añadían, miel, huevos, leche, manteca, fruta, etc.

Según Herodoto: “En la tierra de los asirios llueve poco, y ese poco es lo que desarrolla la raíz del trigo; sin embargo, gracias a las aguas de los ríos que la riegan, la mies crece y entra en sazón el grano, si bien el propio río no llega a las tierras de labor como en Egipto, sino que el riego se hace a fuerza de brazos y con cigoñales. Pues tanto el país babilónico, como el egipcio, están surcados  por canales...”

La religión cristiana está llena de referencias y simbolismo hacia este alimento, desde el Génesis hasta el Nuevos Testamento. Abrahán, nos cuenta el génesis, celebra su victoria sobre Codorlaomar y su aliado Salen tomando pan y vino; estos dos alimentos hay quien los compara con un concepto “caníbal”: la ingestión de pan y vino transubstanciados en el cuerpo y sangre de Cristo tras la consagración.

En Roma se elaboraba el pan en hornos públicos. Allí eran los griegos los panaderos tradicionales y propietarios de la mayor parte de las más de 300  fabricas de pan registradas en Roma durante el censo encargado por Cayo Octaviano Augusto, sucesor de Julio Cesar. La dieta de los legionarios era en gran medida pan y aceitunas.
            En la Edad Media, tan nefasta para la gastronomía, como en casi todas las cosas, se sufre una regresión importante en la humanidad y es el pan el que alimenta y mata a la población, el gorgojo causa estragos y las sequías producen bajas significativas en  una ciudadanía que vivía en precario alimenticiamente hablando.

El pan blanco se inventó en la era de la industrialización porque al pretender almacenar la harina molida se vio que se estropeaba enseguida y que si se le quitaba el germen y la cascarilla esto no sucedía.

El pan ha sido siempre un alimento base tanto para los pobres como para los ricos.

Después de la Segunda Guerra Mundial el pan tomó nueva fuerza.

            Del pan o mejor dicho un subproducto derivado de él y extraído por el químico Albert Hofman  en 1943 dio origen a una droga llamada LSD muy usada en los años 60. Este mismo investigador   escribió junto con el entomólogo Gordon Wasson y el historiador Ruck un libro titulado “The road to eleusis: Unveiling the secrets of the mysteries”, que trataba sobre un estudio de la antigua Grecia en el que los sacerdotes del santuario Deméter, diosa de los cereales, daban y utilizaban un brebaje de centeno, que cultivaban ellos, por el que había personas que veían a la misma diosa y tenían otras alucinaciones.

El pan y la sal (elemento fundamental en su elaboración) son dos de las necesidades básicas de la alimentación del hombre; juntos simbolizan la bienvenida, la hospitalidad y la buena fe. Sentarse a la mesa de otra persona, compartir con ella el pan y la sal, equivale a dar y recibir hospitalidad, e impone inmediatamente obligaciones, tanto al dador como al receptor. La casa es un refugio y se sentirá doblemente seguro si le ofrecen el pan y la sal.

En España el consumo de “pan” se ha visto reducido drásticamente, en los últimos 40 años, hace 500 años el consumo era de 500 gramos/día.

ESCENA CON FONDO DE PAN.

(Hogar de clase media baja en un pueblo de Andalucía. Años 60. El Hermano Mayor, el Hermano Pequeño y la Madre.)

Hermano Mayor (cantando, en plan de burla): Pan con pan, comida de tontos...

Hermano Pequeño: Tonto tú, saborío, sangre gorda...

Madre: Niño, no te comas el pan a pellizcos.

H. P.: ¿Por qué, mamá?

M.: Porque se queda muy feo. Y porque, luego, se pone más duro. Y porque, después, no se puede aprovechar para tostadas.

(Más tarde...)

M.:Anda, niño, llégate a la panadería a por el pan.

H. P.: ¡Ojú, siempre me toca a mí!

M.: Yo tengo cosas que hacer. Y tus hermanos mayores tienen que ayudar en casa.

H. P.: Sí. Y yo tengo que jugar. Además, no me gusta llevar esa talega de cuadritos, con volantes y con flores...

M.: ¡Anda, mira! Ayer me dieron en la panadería una cosa nueva. Es una bolsa de plástico. Hay que mirar por ella, que no se la dan a cualquiera y, si te han dado una y la pierdes o la rompes, no te van a dar otra así como así.

H. P.: ¡Miraaa! ¡Qué cosa más chula! Así sí voy. Pero..., ¡si tiene una cuerdecita roja para amarrarla!

M.: Sí. Anda, ve. Tráete lo de siempre: medio kilo de pico y tres vienas pequeñas para los bocadillos.

(Más tarde...)

H. P.: Y ahora, ¿por qué sacas el pan de la bolsa y lo metes en la talega vieja esa de tela?

M.: Porque aquí se conserva mejor de un día para otro.

H. P.: Anda, córtame la "teta" (el pico) del pan, que tengo hambre.

M.: Pero, si ya vamos a comer...

H. P.: Bueno ¿y qué? ¿Esto no es comida?

M.: Anda, toma un poquito. Pero, luego, te tomas la sopa y los filetes.

H. P.: Sopa, ¿de qué?

M.: Pues con pan y hierbabuena.

H. P.: Pero eso es comida de pollos: pan mojado... ¡Qué asco! Me dan fatigas. A mí me la pones sin pan, que mi parte ya me la estoy comiendo.

H. M.: ¡Ya está este protestando otra vez!

H. P.: ¡Tú te callas!

M.: No le hables así a tu hermano mayor.

H. P.: Pero, es que siempre se tiene que estar metiendo conmigo...

H. M.: ¡Protestón, llorón! (Le quita un trozo de pan a escondidas de la madre y se lo tira a la cara.)

H. P.: ¿Lo ves? ¡Me está tirando pan!

M.: No tiréis el pan...

H. P.: ¡Otra vez! ¡Ahora verás...! (Recoge los trozos del suelo y se los lanza al Hermano Mayor. La madre lo ve.)

M.: He dicho que no tiréis el pan al suelo. Eso es pecado. Anda, cogedlo. (Lo recoge el Hermano Pequeño, le da un beso a cada trocito, le sopla y se lo va comiendo. El Hermano Mayor le canta en voz baja.)

H. M.: Pan con pan, comida de tontos...

Y pan solo, comida de algunos.

Y nada de pan,

y nada de nada,

comida de muchos.

(Continuará...)

EL PAN EN EL REFRANERO.

El refrán, entendemos, que es un vehículo de cultura y expresión que aflora con el habla, es un método sencillo de definir o concretar hechos, su importancia y utilidad entran dentro del régimen de conducta de la vida en relación con: la sociedad, la familia, la religión, la historia, la alimentación, etc., en algunos refranes se recoge parte de la historia  y de la cultura , de no ser por ellos buena cantidad de elementos de esa historia y cultura terminaría en el olvido, ya que relatan lo que antecede a ciertas celebraciones, a la vestimenta, la climatología, los animales, la alimentación, siendo este el tema que vamos a tratar y más concretamente el pan, de los centenares de refranes existentes en el refranero castellano, hemos localizado algunos relacionado con el pan:

1.- A buen hambre no hay pan duro.

2.- A falta de faisán, buenos son rábanos con pan.

3.- A falta de pan, buenas son tortas.

4.- A pan duro, diente agudo.

5.- Unos siembran el pan y otros lo recogerán.

6.-  Agua de San Juan quita vino y no da pan.

7.- Agua fría y pan caliente, mata a la gente.

8.- Al hijo malo, pan y palo.

9.- Amigo que no da pan y cuchillo que no corta, aunque se pierdan no importa.

10.- Busca pan para mayo y leña para abril y échate a dormir.

11.- Al pan pan y al vino vino.

12.- Come pan, bebe agua y vivirás larga vida.

13.- Con pan y vino se anda el camino.

14.- Con pan y ajo se anda seguro.

15.- Uvas, queso y pan saben a besos.

16.- Da vino por vino y pan por pan, y todos te entenderán.

17.- Dios le da pan al que no tiene dientes.

18.- Donde  hay hambre no hay pan duro.

19.- El catalán de piedras hace pan.

20.- El huevo del día, el pan de ayer y el vino de un año, a nadie hace daño.

21.- El pan sin ojos, el queso con ojos, y el vino que salte a los ojos.

22.- En casa del capellán, no falta nunca el pan.

23.- Huevo de una hora, pan de un día, vino de un año, mujer de quince, amigos de treinta y echarás bien la cuenta.

24.- La mujer el pan amasa y el viejo manda en casa.

25.- Las penas con pan son buenas.

26.- Mas vale pan duro que ninguno.

27.- Ni mesa sin pan, ni ejercito sin capitán.

28.- No solo de pan vive el hombre.

29.- Pan bendito, en sus días y poquito.

30.- Pan con vino no emborracha pero alegra a la muchacha.

31.- Pan de centeno para tu enemigo es bueno.

32.- Pan para hoy y hambre para mañana.

Hay cientos de refranes sobre el pan, estos pueden servir de ejemplo.

Saludos

Emilio

EL PAN NUESTRO

Angélica Mora

Siento que
soy gavilla,
espiga dorada
de trigo en el viento.

Mis granos soplo
para que vuelen en par
y se conviertan
en nuestro pan
de este momento.

Creo que
me amasarán presurosas
manos morenas.

Manos como en mi tierra,
que me trabajarán
duro y bastante
hasta que la masa
no sea más terca y ajena.

Pienso que
mi forma será caprichosa.

Cambiante
voluble
como
fue mi mecer en la era.

Como en mi tierra,
que con la brisa
siempre retoza
el día y la noche entera.

Imagino que
seré redondo, alargado
oblongo o cuadrado
y estaré en mesas
de ricos y pobres.

Y sé que
muy pronto
me habré acabado.

Espero que
-mientras dure el momento-
seré satisfacción y deleite.

Y recordaré satisfecho
el momento
en que
fui simple grano
que se mecía en el viento.

PAN

Dejaron un pan en la mesa,
mitad quemado, mitad blanco,
pellizcado encima y abierto
en unos migajones de ampo.

Me parece nuevo o como no visto,
y otra cosa que él no me ha alimentado,
pero volteando su miga, sonámbula,
tacto y olor se me olvidaron.

Huele a mi madre cuando dio su leche,
huele a tres valles por donde he pasado:
a Aconcagua, a Pátzcuaro, a Elqui,
y a mis entrañas cuando yo canto.

Otros olores no hay en la estancia
y por eso él así me ha llamado;
y no hay nadie tampoco en la casa
sino este pan abierto en un plato,
que con su cuerpo me reconoce
y con el mío yo reconozco.

Se ha comido en todos los climas
el mismo pan en cien hermanos:
pan de Coquimbo, pan de Oaxaca,
pan de Santa Ana y de Santiago.

En mis infancias yo le sabía
forma de sol, de pez o de halo,
y sabía mi mano su miga
y el calor de pichón emplumado...

Después le olvidé, hasta este día
en que los dos nos encontramos,
yo con mi cuerpo de Sara vieja
y él con el suyo de cinco años.

Amigos muertos con que comíalo
en otros valles, sientan el vaho
de un pan en septiembre molido
y en agosto en Castilla segado.

Es otro y es el que comimos
en tierras donde se acostaron.
Abro la miga y les doy su calor;
lo volteo y les pongo su hálito.

La mano tengo de él rebosada
y la mirada puesta en mi mano;
entrego un llanto arrepentido
por el olvido de tantos años,
y la cara se me envejece
o me renace en este hallazgo.

Como se halla vacía la casa,
estemos juntos los reencontrados,
sobre esta mesa sin carne y fruta,
los dos en este silencio humano,
hasta que seamos otra vez uno
y nuestro día haya acabado...

Gabriela Mistral

Oda al pan

Pan,
con harina,
agua
y fuego
te levantas.
espeso y leve,
recostado y redondo,
repites el vientre
de la madre,
equinoccial
germinación
terrestre.
Pan,
qué fácil
y qué profundo eres:
en la bandeja blanca
de la panadería
se alargan tus hileras
como utensilios, platos
o papeles,
y de pronto,
la ola
de la vida,
la conjunción del germen
y del fuego,
creces, creces
de pronto
comocintura, boca, senos,
colinas de la tierra,
vidas,
sube el calor, te inunda
la plenitud, el viento
de la fecundidad,
y entonces se inmoviliza tu color de oro,
y cuando se preñaron
tus pequeños vientres,
la cicatriz morena
dejó su quemadura
en todo tu dorado
sistema de hemisferios.
Ahora,
intacto,
eres
acción de hombre,
milagro repetido,
voluntad de la vida.
Oh pan de cada boca,
no
te imploraremos,
los hombres
no somos
mendigos
de vagos dioses
o de ángeles oscuros:
del mar y de la tierra
haremos pan,
plantaremos de trigo
la tierra y los planetas,
el pan de cada boca,
de cada hombre,
en cada día,
llegará porque fuimos
a sembrarlo
y a hacerlo,
no para un hombre sino
para todos,
el pan, el pan
para todos los pueblos
y con él lo que tiene
forma y sabor de pan
repartiremos:
la tierra,
la belleza,
el amor,
todo eso
tiene sabor de pan,
forma de pan,
germinación de harina,
todo
nació para ser compartido,
para ser entregado,
para multiplicarse.
Por eso, pan,
si huyes
de la casa del hombre,
si te ocultan,
te niegan,
si el avaro
te prostituye,
si el rico
te acapara,
si el trigo
no busca surco y tierra,
pan,
no rezaremos,
pan,
no mendigaremos,
lucharemos por ti con otros hombres,
con todos los hambrientos,
por todos los ríos y el aire
iremos a buscarte,
toda la tierra la repartiremos
para que tú germines,
y con nosotros
avanzará la tierra:
el agua, el fuego, el hombre
lucharán con nosotros.
iremos coronados
con espigas,
conquistando
tierra y pan para todos,
y entonces
también la vida
tendrá forma de pan,
será simple y profunda,
innumerable y pura.
Todos los seres
tendrán derecho
a la tierra y a la vida,
y así será el pan de mañana,
el pan de cada boca,
sagrado,
consagrado,
porque será el producto
de la más larga y dura
lucha humana.
No tiene alas
la victoria terrestre:
tiene pan en sus hombros,
y vuela valerosa
liberando la tierra
como una panadera
conducida en el viento

Pablo Neruda

Pan campesino

Alabo el tema propuesto porque significa el regreso a lo simple, a lo básico. No soy panadero pero sí un gustoso comedor de pan recién horneado, y en Chile tenemos panes campesinos notables. Las “tortillas al rescoldo” que cocemos no en el horno sino que en el resto de brasas aún calientes de un fogón, con lo que recogen toda la sabiduría de un fuego que se extingue. El “pan amasado”, en cambio, lo cocemos en horno de barro, con todo el sabor de la tierra. Las “galletas”, un pan grande, migoso, de harina entera con sabrosos “chicharrones” de manteca de cerdo.

¡Por el pan, compañeros!

Parece que fue ayer cuando propuse el primer tema para este espacio, aquel mes de marzo de 2007, en el que todos hablamos de El Hombre y el Planeta Tierra. Esa tierra que pisamos cuando trazamos nuestros caminos, y de la que, una metáfora dice, Dios modeló al hombre antes de insuflarle la vida.

Más de cuatro años después regresamos otra vez a un ciclo de la vida, el que representa el pan, que a partir de un simple polvo, la harina, recibe la vida con la levadura, crece, se reproduce y finalmente muere. Pero lo hace dejando sus huellas, quedando entre nosotros, por una parte, la masa madre, para insuflar nueva vida, y por otra, el pan, para poder ser compartido, para hacernos compañeros.

La palabra compañero proviene del latín companio, que significa "el que come su pan con". Quien come de nuestro pan, habitualmente comparte más cosas: nuestra vida, ilusiones, conversaciones... También nuestro camino, es aquel que camina a nuestro lado.

Así pues, si hemos nacido del barro, de aquel que traza los caminos, de La Tierra y ahora nos hacemos compañeros. Con toda seguridad, siempre lo hemos sido, pero este mes tendremos la oportunidad de compartir nuestro pan. Os animo a hacerlo: es alimento, símbolo, ritual, historia, tradición y mucho mas. Compartamos historias en torno al pan, vivencias, anécdotas, información, e incluso, por qué no, vuestras recetas, o cómo lo preparáis en casa si, como yo, gozáis haciéndolo. Aquí nos encontraremos. Os espero.

¡Por el pan, compañeros!